La iglesia de la Virgen de Tobed es una de las joyas arquitectónicas que el arte mudéjar. Es un arquetipo de iglesia-fortaleza que comenzó a construirse en 1356 fruto de la influencia de la Orden del Santo Sepulcro, con el mecenazgo de Pedro IV de Aragón, los reyes de Castilla, el arzobispo de Zaragoza, Lope Fernández de Luna y el pontífice Benedicto XIII; contando además con los mejores maestros mudéjares del momento:  Mahoma Calahorri y Mahoma Rami.

La potencia de su exterior de volumetría compacta, jalonado por torrecillas-contrafuerte, y su impresionante fachada principal con abundante decoración en tracerías y cerámica vidriada bicolor contrasta con la delicadeza y elegancia de su interior,  magnífico con sus muros cubiertos de decoración agramilada y huecos ornados en aljez con yeserías talladas y caladas.

Este templo representa así el concepto de espacio mudéjar en estado puro, con espacios construidos desde las variaciones lumínicas. Espacios íntimos y evocadores, donde la luz matizada da vida a muros bellamente decorados. El interior completa su catálogo con un alfarje de madera tallada y policromada que actualmente hace las veces de coro alto a los pies de la nave dejando el protagonismo al órgano barroco.

La influencia de la Orden del Santo Sepulcro en Tobed es visible en todo su casco urbano, que si bien llama la atención por su sencillez y apariencia de «pueblo blanco» conserva construcciones de importantes obras de época moderna como la Lonja, la iglesia parroquial de San Pedro y el Palacio de los Canónigos, también conocido como de la Encomienda, de época barroca.

La localidad conserva, además otros elementos de interés como la torre del castillo islámico y la ermita de San Valentín en la cresta de la sierra de Algairén.